طريقة عمل الباجة العراقية

أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال
اول شئ المكونات
راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخاروف ) , البمبار ( مصارين
الخروف ) ,ثوم رؤوس صغيرة مع فصوص كبيرة حسب الرغبة , بصل صغير رؤؤس حسب
الرغبة ,رزللحشو, بهارات مشكلة, ملح , لومي بصرة حسب الرغبة ولكنه ضروري
للطعم....
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .
العمل




نغسل المواد جيداوأذا كنت متغرب حاول أن تاخذ المواد نظيفة من المحل التركي اغسلها لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات
نقوم بغسل الرأس أولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف
والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة
العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننضف البمباروهي الامعاء الغليضة بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء
الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الالمس ثم
نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم
للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها
بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض
مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة مثلا قطرات من الكلور أي القاصر للكرشة...

بعد غسلها جيدة نقوم (بعمل خلطة الرز) لحشو الكرشة ,والبمبار (المصارين النظيفة)
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز
واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعث اكل ثوم مفروم .
,,, وملح وفلفل وبهار حسب الرغبة... ويطبخ على النار نصف طبخة نتركه
ليبرد...
نغسل البمبار جيدا
بعد ان تبرد الحشوة نبدئ بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى
الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع
الماء , يعني يكون الجهة المالسة من الاسفل ونبدأ بالحشو وكانك تحشين صوندة
مثلا للتشبيه لان لااعرف اضع روابط الصور
ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي
بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه
وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه
مع الكرشة المحشية من نفس الرز حيث تقطعين الكرشة قطع وتحشيه من نفس
الحشوة ثم خياطتها جيد بابرة وخيط وتقليها اي تحميرها قليلا بالدهن قبل
سلقها ...
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع
البقية لكن عندما تحشى تكون اطيب طبعا تتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر
مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول
###اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .
في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .
طريق الطهي للرأس والكراعين
البعض يفضل حمسها قليلا اي الراس والكراعين مع رؤوس البصل ورؤوس الثوم
ولومي البصرة والبهارات وال***م على النار الى ان تبدا تلزك وهذه طريقة اهل
البصرة اما بقيت الطرق يطبخونها بدون حمس ثم يوضع عليها ماء حار للسلق
وبعد غليها جيدا تخفض النار وتطبخ على نار هادئة الى ان تنضج
**طريقةالتقديم يثرد الخبز في صحن حسب الرغبة ويفضل كبير وتنقعيه بماء
السلق للباجا والبصل والثوم ولومي البصرة المطبوخ معه وتضعين المكونات عليه
بعد ان تنضج وتفصين لحمة الراس وتخليها معاهم وتخلين ماء الباجا فوقها
واللحم المفروم فوقها وتقدميه ومن الاعراف أذا كان رئيس عشيرة من المعزومين
يضع رأس الباجا أمامه والبعض خصوصا أهل البصرة يفضلون بالتقديم معا صحن
فيه خل وثوم نئ مدقوق ومنقع بالخل نفسه ويعمل وقت التقديم حتى يكون طازج
والف عافية****************